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台中夏季推薦輕食 超爽口手工涼皮涼麵
2012-07-28 15:05:00
2012-07-28 15:28:00
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林省吾
台中夏季推薦輕食 超爽口手工涼皮涼麵
炎炎夏日、赤燄當頭,想要清爽不油膩、清涼不躁熱又能飽餐一頓的夏季輕食就在臨近草悟道、台中自然科學博物館旁的「洪文記」涼麵、涼皮專賣店!(攝影/林省吾)
林省吾
  炎炎夏日、赤燄當頭,想要清爽不油膩、清涼不躁熱又能飽餐一頓的夏季輕食何處有?就在臨近草悟道、台中自然科學博物館旁的「洪文記」涼麵、涼皮專賣店。

  涼皮帶有濃濃麵香,口感Q彈,又因為稍微有點厚度所以很有嚼勁,是這裡的鎮店產品,涼皮是源自中國大陸陝西、陝北的地方麵食,是利用麵粉與水以最佳比例調製成麵糊之後,置入平底容器中,再放入水中蒸熟,而後在將蒸熟的麵皮整盤置於冷水中風涼、冷卻,最後切成長條狀,搭配特調醬汁即完成,涼皮加入了蔬菜之後也有了翡翠涼皮的新產品,看似簡單卻內含著深奧的功夫。

  過去從事麵包業的劉老闆表示,因為他具有對麵粉、麵食類的專業知識,因此選擇最適合做麵食的麵粉、最佳發酵方法和蒸煮、風涼時間,每天限量供應店內涼麵、涼皮產品,絕不隔夜再賣,這樣的堅持就是要給顧客最健康、最紮實的感受。

  之所以這裡的涼麵、涼皮的風味能這麼特殊,老闆特調醬汁和佐料絕對是一大幕後大功臣,將新鮮、Q彈的涼麵和涼皮秤好裝碗,灑上芝麻粉,淋上最佳配角的少許芝麻醬,和劉老闆特別強調由著名的鎮江醋,以及多樣不同種類的醋和蒜頭特別調製而成的醬汁,最後加上新鮮小黃瓜絲,一份清爽、口感獨特、風味一流的涼麵、涼皮就完成了,麵條搭配酸中帶有芝麻香的醬汁,每一口都是絕妙滋味,劉老闆的涼麵、涼皮特調醋醬的比例較重,就是為了提高清爽的口感,降低芝麻醬比例才不會吃多了膩口、躁熱,因此劉老闆的「洪文記」涼麵涼皮真的是炎熱夏日裡的最佳輕食選擇之一。

  在洪文記與涼麵、涼皮最特殊的美食搭配就是「麻辣鴨血煲」,其中的麻辣湯頭由炒過的花椒為基底,再經過多道手續熬煮而成,鴨血和豆腐也都經過長時間浸泡入味,劉老闆特別推薦一碗涼麵、涼皮,再一份麻辣鴨血煲搭配涼麵涼皮醬汁,其中的特調醋醬中和了麻辣鴨血辣味,風味更佳,有時夏日甚至銷售量更勝冬日,如此新鮮的夏日輕食搭配就要到「洪文記」去體驗喔!(攝影/林省吾)

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2014/12/05
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