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兩個廚師的夢想 打造平價可口的法式阿爾薩斯豬腳
2012-11-10 11:34:00
2013-07-22 16:42:00
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李傳溎
兩個廚師的夢想 打造平價可口的法式阿爾薩斯豬腳
招牌是阿爾薩斯豬腳佐蜂蜜芥末醬,與中式滷豬腳的烹調方式不同,讓豬腳先將香料調製後打真空經過長時間的低溫燉煮,靜置一天後待其入味,接著再用中高溫來炸,保留豬腳的美味與肉質的鮮甜。(攝影/李傳溎)
李傳溎
  為了夢想圓夢只是開始,真正的挑戰正要開始!是許多創業圓夢的年輕人都能深刻體會感受,然而在創業艱難的過程中能堅持將自己的創意充分發揮,也獲得認同,再辛苦也值得!位於台中市西區草悟道附近中美街上有一家高帽鄉廚,裏頭提供的桌椅僅有6張4人座的座位,店長表示,希望每位客人,都能感受到食物的美味與品質。

  高帽鄉廚Anson 表示,2011年6月中開店至今,以西式料理為主,本身與主廚兩位皆為廚師,更多在大飯店及知名餐廳服務超過10年,一個在台北學習、一個在台中拜師,後來有志一同的開了一家圓夢的店,而兩人工作也採輪調制,使得兩位都能在第一線感受客人的感受,店內擺設簡約,桌上擺設鮮花,是固定與花店配合,都讓餐廳氛圍更加溫馨。

  另外一位主廚白師傅表示,店內的食材選擇上要求新鮮,在烹調的方式上也忠於原創,這裡是賣記憶的地方,更給來到店裡的顧客對西式料理與味蕾有不同的體驗;而店內特別的是廚房快比前面的用餐區還大了,理由很簡單,快樂的工作氛圍,才能帶來感動人的料理。

  店內的招牌菜有許多,而約2個月左右會調整一次菜單,而店內的招牌是阿爾薩斯豬腳佐蜂蜜芥末醬,與中式滷豬腳的烹調方式不同,讓豬腳先將香料調製後打真空經過長時間的低溫燉煮,靜置一天後待其入味,接著再用中高溫來炸,這樣就能將水分抽出,保留豬腳的美味與肉質的鮮甜,另外,醃酸菜看是沒有什麼,廚師們則微調了一下,讓其較為清淡,而蜂蜜芥末醬更是以高規格的法式芥末醬方式,加入蜂蜜讓蜜香與豬腳搭配得更加對味。

  一套西式料理裡,不只主食讓人食指大動,接下來的新菜單是松露帕瑪火腿水波蛋沙拉,切開水波蛋將其蛋黃與生菜搭配,或者配上松子或裹點松露或搭配麵包品嚐,多層次的口感,讓人回味無窮,而鮑魚雞清湯,看似清湯的雞清湯是經過多道繁複的工序才完成的作品,與來自澎湖箱網養殖的新鮮鮑魚,更襯出雞清湯的美味,值得一提的是,隱身於中美街的高帽鄉廚裡菜單,走的是平價市場路線,讓更多民眾可以嘗到美味的法式料理。(攝影/李傳溎)

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